يبدأ القهوة كحبوب من التوت على نباتات القهوة، التي تُزرع في المناطق الاستوائية. تتضمن الرحلة الزراعة، والحصاد، والمعالجة، والتحميص، والتحضير.
النمو والحصاد
تنضج نباتات القهوة في 3-5 سنوات، وتزدهر في المناطق المرتفعة المظللة ذات التربة الغنية. يتم قطف الكرز الأحمر الناضج يدويًا أو بواسطة الآلات، وغالبًا ما يتم ذلك في عدة جولات لضمان الجودة.
طرق المعالجة
بعد الحصاد، يتم فصل الفاصوليا عن الثمار عبر:
- جاف (طبيعي): الكرز الكامل يجفف تحت الشمس لأسابيع، ثم يُزال النوى - مما ينتج نكهات فاكهية.
- رطب (مغسول): يتم إزالة اللب بواسطة آلة، يتخمر لمدة 12-48 ساعة، يُغسل، ويُجفف - ينتج طعماً أنظف.
التجفيف، الطحن، والفرز
تجفف الفاصوليا إلى 10-12% رطوبة على الأرصفة أو باستخدام الآلات. إزالة القشرة تخلص من الورق؛ والفرز يتخلص من العيوب حسب الحجم والكثافة واللون.
التحميص والتخمير
تُحمَّص حبوب البن الخضراء عند درجة حرارة تتراوح بين 180-250 درجة مئوية، مما يطور النكهة من خلال تفاعلات ميلارد - الفاتح للحموضة، والداكن للجودة القوية. اطحنها قبل التخمير مباشرة باستخدام الماء الساخن.
في بُن القصب، تصنع هذه الخطوات خلطات تحمل أسماء عمانية مثل الحزم (نيكاراغوا) من مصادر متميزة.